VigivinCas d'usage — professionnels
Le débordement de votre cave professionnelle, sans compromis sur la conservation
Restaurateurs, sommeliers et cavistes font face au même arbitrage : une cave de service en salle ou en arrière-boutique, dimensionnée pour l'exploitation quotidienne, et un stock de garde ou de carte qui déborde dès que les volumes augmentent. Confier ce débordement à des conditions improvisées fait courir un risque direct à la valeur de la carte des vins.
Une cave de vieillissement, distincte de votre cave de service — température et hygrométrie dirigées pour les références destinées à la garde, quand votre cave de service reste optimisée pour la température de dégustation.
Réapprovisionnement de votre établissement— demandez la livraison des références nécessaires à votre carte, au rythme de votre activité, sans immobiliser votre propre trésorerie d'espace.
Traçabilité pour votre stock tournant— un inventaire documenté par référence, utile pour anticiper le réassort et valoriser votre stock de garde auprès d'un repreneur ou d'un assureur.
Un volume qui s'adapte à votre activité — de quelques dizaines à plusieurs centaines de références, format sur devis pour les volumes professionnels.
Exemple client — un restaurant gastronomique de la métropole lilloise
Le sommelier d'un restaurant étoilé de la région constituait une carte de vieillissement ambitieuse, mais sa cave de service en salle, dimensionnée pour le service quotidien, ne pouvait pas accueillir ce stock de garde dans de bonnes conditions. Plusieurs niches chez Vigivin lui permettent aujourd'hui de faire vieillir ses références phares, et de planifier leur arrivée en salle au fil des menus saisonniers.